L’Hiver
La taille de la vigne est le travail principal au vignoble.
Les vins sont en cave. Les blancs s’enrichissent sur leurs lies et les rouges s’y affinent. Entre fin février et mars, nous commençons les soutirages (transvaser le vin d’une cuve dans une autre) et la préparation des vins pour la mise en bouteille.
Printemps
Les bourgeons au repos depuis l’automne commencent à gonfler. Fin mars, l’évolution est sensible et les feuilles peuvent être visibles. C’est le début de la période critique, les bourgeons peuvent geler en dessous de -1°C. Nous surveillons les températures et nous sommes prêts à intervenir avec notre système de protection anti-gel par aspersion.
Coté travaux, après avoir attaché les baguettes (bois longs de 8 à 10 yeux laissés à la taille), il faut travailler les sols et ébourgeonner (retirer les bourgeons mal placés ou doubles). Nous devons également dynamiser les préparations biodynamique et protéger le vignoble par pulvérisation de petites doses de bouillie cuprique et soufrée.
La première quinzaine de juin est une période importante : c’est la floraison de la vigne.
Dans la cave, à partir d’avril, les vins sont prêts pour la mise en bouteille.
Été
Nous avons beaucoup de travail au vignoble de fin juin à fin juillet. Il faut ébourgeonner, palisser (ordonner les rameaux dans les fils), pulvériser, dynamiser, cultiver les sols…
Pendant la première quinzaine d’août commence la véraison. Les grappes des cépages blancs deviennent translucides, les rouges se colorent. Toutes les baies commencent à s’enrichir en sucre. Nous suivons l’évolution des maturités. La vendange approche, avec un début qui se situe vers le 15 septembre.
Pendant la première quinzaine d’août commence la véraison. Les grappes des cépages blancs deviennent translucides, les rouges se colorent. Toutes les baies commencent à s’enrichir en sucre. Nous suivons l’évolution des maturités. La vendange approche, avec un début qui se situe vers le 15 septembre.
Automne
Fin septembre et en octobre, c’est la vendange et la vinification. Période de grande effervescence, coté humain et coté vin.
La récolte terminée, nous accompagnons chaque cuvée, nous suivons l’évolution des températures et des fermentations, et nous dégustons…
La vendange terminée, c’est plutôt calme. Au vignoble, la vigne se repose et attend l’arrivée des tailleurs. Nous l’accompagnons par quelques applications biodynamiques, afin de favoriser la maturité des bois et la vie des sols.
